Es el chef fundador del antiguo BionBo Café Gastrobar y del actual BionBo Club

Además es co-autor del libro Alimentación Prebiótica que ya va por su 9ºEdición, y es profesor del Culinary Institute of Barcelona.

Tras formarse en Edimburgo como cocinero y tras varias aventuras gastronómicas en todo el mundo,

Xavier decide iniciar su proyecto personal en Girona abriendo BionBo.

Un restaurante que en poco más de un año se convierte en un referente de la restauración en la provincia.

Su cocina es fresca, dinámica e informal, con un espíritu de raíces catalanas que se fusiona con diferentes elementos de todo el mundo. Su filosofía entiende que la comida es salud, por eso intenta potenciar aquellos alimentos que tengan un valor añadido a nuestra dieta, de manera creativa y divertida.
El amor por la comida forma parte del ADN del chef Aguado que ya de pequeño disfrutaba cocinando para su familia en reuniones familiares. Esta pasión combinada con sus años de formación internacional, en donde pudo experimentar sabores y texturas de otras culturas distintas, hace que sea uno de los chefs con mayor proyección del panorama local.